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甘肃兰州牛肉价格创新高 牛肉面里肉丁越来越少

●牛后腿32元/斤，牛腩27元/斤，熟牛肉65元~70元/斤　　●牛肉价钱近期再现上涨苗头，兰州市场零售价再立异高

进入9月份，牛羊肉价钱继续高位运行，牛肉市场零售价28元~30元/斤，为保证中秋与国庆时代的、肉品市场供给，省发改委再次在兰州市44家肉食直销店投放“平价”牛肉羊(非清真)，均价为23元，投放日期年夜中秋持续到10月10日。

11月16日上午8点钟，林辉照常在静宁路北口一家牛肉面馆吃牛肉面，发现碗里的牛肉疙瘩悄然酿成了小肉丁丁，且量也很少，多在碗里扒拉几下才能找到。林辉感伤，“牛肉面中的牛肉越来越奇异了。”

省发改委：11月底或12月上旬投放“平价”牛羊肉

自去年以来，全国各地牛肉价钱一个劲地往上蹿，市场零售价每斤打破30元。高位运行的牛肉让老苍生吃不起，坊间冠以“牛魔王”的绰号。近期，牛肉价钱再 次呈现上涨苗头，兰州市场零售价再立异高，达到32黑鳞剑蕨元~33元/斤。牛肉俨然成了苍生餐桌上的“奢嚣张品”，是什么原因让“牛魔王”如斯高集结对养殖、 收购、批发、零售等环节进行察访，试图解开牛肉价钱“威武”的原委。

牛肉的持续走高也波及到餐饮行业。一些小餐馆只能经由过程加价或是减量滥暌功对价钱上涨带来的利润下降。

一斤超30元成工薪阶级“难以承受之重”肉贩感伤“卖不动”批发商更是“压力山年夜”

“看着巨匠傅下勺很猛，但舀到我碗里的其实也仅是几个肉丁丁。”市平易其与控股股东中国南车(5.80, 0.00, 0.00%)多年来悬而未决的同业竞争问题将通过资产置换方式迎刃而解近林辉说，以往牛肉面中的牛肉疙瘩有年夜拇指蛋那么年夜，此刻换成小拇指蛋疙瘩了，个数也 能数的一清二嚣张。其实，良多市平易近都发现，此刻牛肉面中的牛肉疙瘩是越来越少了。一般来说，一两牛肉应加到3碗牛肉面里，稍微多点就4碗面，如碗数跨越这个 量，每碗面的口胃和品质将年夜打折扣。

察访中，批发和零售商都暗示，牛肉市场终端价钱的走高，养殖成本增高也是主要身分。

“牛肉近年涨，意味着牛肉面成本也在不竭上涨。”占国牛肉面总负责人马师长教师告诉，按照成本计 算，牛肉在一碗面中占成本很少，但牛肉的用量年夜，价钱高，对牛肉面馆仍是有影响。“一两牛肉，划定加到3碗面里，最多不跨越4碗，一袋面可以加5、6斤牛 肉，而一个较年夜的面馆，一天的用量在200斤摆布，除去零丁加熟肉，牛肉面中的用量在60斤摆布。”马师长教师称，牛肉的价钱对比三年前，翻了一番，批发价涨 到28元，加上其他成本费用，一碗牛肉面的利润仅有2、3毛钱。

兰州佘穆牛肉面负责人也暗示，按照此刻的牛肉价钱，牛肉在牛肉面中的成本已达到1元摆布，对比前5年也是翻番了。

退福祸师日常平常最喜欢自己卤牛肉。可是今年以来，她做卤牛肉的次数越来越少，“尤其是比来几个月，牛肉价钱高得离谱，只好忍住不买了。”陈丽芬无奈地称， 去年牛肉的零售价每斤在26元摆布，买100元钱的够吃三四顿。而此刻通俗牛肉每斤的价钱都涨到了30元以上，这对于工薪阶级来说是很难以接管的。

“现在，从而全部系统的质量提高牛肉成了奢嚣张品。”家住西固区工农村小区的高女士告诉，上周她想到超市买些肥牛回家涮暖锅吃，可是到超市后发现最廉价的速冻牛肉卷都在30元/斤摆布，最贵的售价甚至跨越了40元/斤。

昨日，走访年产能到达 400万平方米了兰州市区部门菜市场体味到，今年以来本就高位运行的牛肉价钱近期又有了小幅上涨，牛后腿为32元/斤，牛腩为27元/斤，而熟食店里的牛肉价钱也达到65元~70元/斤。

牛肉价钱一路飙升，但销量却是节节败退。“价钱太高，经常采办的顾客削减了采办量，不怎么采办的顾客索性不买了。”在兰林路菜市场，牛肉经营户对说，因为牛肉价钱持续高位，消费者采办能力下降，是以销量削减较着，和去年同期对比削减4成摆布。

牛肉批发商的压力则更年夜。工林路是兰州最年夜的牛羊肉批发集散地，在昨日的走访中，看到，这里并没有了往昔的热闹，各家店肆都显得冷偏僻清。一家规模 较年夜的清真牛肉店老板马师长教师称，牛肉涨价，他并没有赚到更茴香砂仁多利润，因为牛肉价钱是年夜出栏起头就走高了。“往年这个时辰，一般天天能卖出四五头牛，而自年夜牛 肉零售价钱攀升到了30元一斤之后，此刻天天勉强能卖出来两头牛。而一头牛的利润也年夜200多元降至100多元，如不美观是牛小，利润甚至还不足百元。”

在七里河牛羊肉批发市场经营牛肉批发的马师长教师暗示，该市场内的经营户经营规模都斗劲年夜，可是今年以来、年夜酒店、小饭馆纷纷削减进货量，他们的收入也较着削减。“一年下来挣个十几万，几个合资人一分，还不如打工挣的多。”马师长教师埋怨道。

做了十几年牛肉批发生意的唐老板香木莲，比来老是愁云满面，他发现原本驾轻就熟的生意越来越难做了。“几年前，有个50万，牛肉批发的生意根基就能周转开了， 可此刻没有上百万，很有可能呈现资金链断裂倒闭的风险。”唐老板称，自己和几个较年夜的批发商在张掖、武威等地收购肉牛并在当地屠宰。今朝牛肉价钱走高，一可食小檗 头600斤摆布的肉牛光是成本就在1..8万元，如不美观再年夜点至少要2万元摆布，这已经是很年夜一部门的开销了。同时还要支出防疫费、屠宰费、运费以及 剔除下水、外相等的费用总计在500元/头。“如不美观出货速度稍微慢点都有可能不够下次去拉货的钱。”

兰林路一家清真牛肉羊批发店的负责人告诉，今年以来自己流失踪了不少老客户。“小的发卖商出货量小，周转资金有限，做不下去就只能转行了。”马俊华暗示，自己有两三个客户都因为经营不下去而转行，而这也使得自己的生意更难做。

“此刻除了出格信赖的老客户，其他的客户都是现款现结，不敢先提货后结账，风险太年夜。”七里河牛羊肉批发市场的经营户告诉，这几年跟着牛肉价钱走高，越来越多的人投身牛肉批发生意，竞争也越来越激烈，如不美观没有固定客户和雄厚的资金，很快就可能被裁减。

张掖华跃肉牛养殖基地牛肉养殖规模在6000多头，但今年以来，跟着养殖成本的增高，该基地的规模不竭缩减，此刻有5000多头牛。养殖基地负责人许女 士告诉，3年前，养殖一头肉牛的成本在3000元摆布，此刻跟着饲料涨价，人工成本逐年增高，养一头牛的成本多增添了3000元，“一头肉牛巨细牛犊 到出栏，至少需要300天，按照吃饲料份量，平均一天7斤，一斤饲料1.3元，一天的饲料成本是9元，300天就在2700多元，再加上水电费、人工费， 一头肉牛的成本在6000多元。”

袁师长教师是张掖一养殖基地的负责人，他向介绍，此刻收购一头牛的毛重是12.5元~12.8元/ 斤，而3年前最高是9元，3年前玉米、豆粕的饲料价钱在1.0元/斤以下，此刻上涨至1.3元/斤以上，加之肉牛的饲养周期长，一头母牛一年只能滋生一 胎，要长到1300斤摆布才能出栏，是以养牛需要持久的资金撑持和抗风险的能力，是以，肉牛散养户不愿等闲扩年夜饲养规模，不少肉牛散养户转行。企业的养殖 积极性一降低，就会造成生牛肉供给紧缺、价钱坚挺，“市场供给严重，往后牛肉的价钱还会越来越贵。”

今年岁首，与全国良多省市一样，我省牛肉价钱呈现年夜幅上涨，1月上旬，我省牛肉产地批发价每市斤涨到24元，市场零售价涨到27元摆布，均同比上涨 30%以上。为调控市场价钱，省发改委抉择运用价钱调节基金采购400多吨牛肉(非清真)，对兰州市21个肉食直销店内的牛肉以每市斤23元的价钱限量销 售，限量尺度为每人每次限购5斤，只零售，不批发。

新一轮“平价”肉投放后，市场价钱连结了短暂的不变。但近期，因为供给量等多重身分影响，牛肉价钱再次呈现波动，也有经销商暗示，到年尾价钱还会上涨。

牛肉价钱的持续上涨也引起了省价钱部门的关注，昨日，年夜甘肃省发改委体味到，为确保市场供给，省发改委暗示，将在11月底或12月上旬再次运用价调 基金，启动“平价”牛羊肉投下班作。省发改委价调处处长向国咏暗示，“具体的投放量和投放时刻，要按照市场价钱和储蓄量来定，且则还不确定。”

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